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<title>Graupen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Graupen</span></h1>

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<p><b>Graupen</b> (seit dem 17. Jahrhundert belegt; vermutlich aus dem slawischen <i>krupa</i> für „Graupe, Grütze, Hagelkorn“), auch <b>Gräupchen</b>, <b>Roll-</b> oder <b>Kochgerste</b> genannt, sind ein <a href="N%C3%A4hrmittel" title="Nährmittel">Nährmittel</a> aus geschälten, polierten <a href="Gerste" title="Gerste">Gersten</a>- oder <a href="Weizen" title="Weizen">Weizenkörnern</a> von runder, halb- oder länglich-runder Form.

</p><p>Mitunter werden manche <a href="Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudelausformungen</a> auch als „Graupen“ bezeichnet. Hierbei handelt es sich um Weizen- bzw. Hartweizenprodukte.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Sorten">Herstellung und Sorten</h2></div>

<p>Graupen lassen sich in <a href="Sch%C3%A4lm%C3%BChle" title="Schälmühle">Schälmühlen</a> durch Schleifen von ganzen Körnern im <a href="Graupengang" title="Graupengang">Graupengang</a> herstellen. Durch das Schälen werden die Randschichten des Korns und der Keimling entfernt, weshalb Graupen kein <a href="Vollkornprodukt" class="mw-redirect" title="Vollkornprodukt">Vollkornprodukt</a> darstellen und daher im Rahmen der <a href="Vollwertern%C3%A4hrung" title="Vollwerternährung">Vollwerternährung</a> nicht empfohlen werden. Sie enthalten jedoch mehr Ballaststoffe als beispielsweise weißer <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> und haben einen vergleichsweise hohen Nährstoffgehalt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Durch einen <a href="Parboiling" title="Parboiling">Parboiling</a>-Prozess – ähnlich wie beim Reis – kann der Mineralstoff- und Vitamingehalt (im Vergleich zum geschälten Korn) um 50–80 % erhöht werden, wenn die äußere Schicht danach nicht wieder abgeschliffen wird.<sup id="cite_ref-ternes_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Nach ihrer Größe werden die Graupen eingeteilt in <i>extragrobe</i>, <i>grobe</i>, <i>mittlere</i>, <i>feine</i> und <i>extrafeine</i> Graupen. Um die Form zu unterscheiden, gibt es A-Graupen (rund), B-Graupen (halbrund) und C-Graupen (länglich).<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als „feinste Qualität“ werden klassisch die besonders kleinen runden <b>Perlgraupen</b> angesehen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Graupen werden vor allem als sättigende Einlage für <a href="Suppe" title="Suppe">Suppen</a> und <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintöpfe</a> verwendet. Beispiele sind <a href="Gerstensuppe" title="Gerstensuppe">Gerstensuppe</a> und <a href="Rumfordsuppe" title="Rumfordsuppe">Rumfordsuppe</a>, teilweise auch als Zutat für <a href="Kochwurst" title="Kochwurst">Kochwürste</a>, <a href="S%C3%BC%C3%9Fspeise" title="Süßspeise">Süßspeisen</a> und <a href="Schleimsuppe" class="mw-redirect" title="Schleimsuppe">Schleimsuppen</a>. Graupensuppe ist ein klassischer Eintopf. Dafür werden Graupen in Wasser gekocht und anschließend in <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a> mit <a href="Suppengr%C3%BCn" title="Suppengrün">Suppengrün</a>, <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, <a href="Wurst" title="Wurst">Wurst</a> oder <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> zubereitet. Ein traditionelles <a href="Slowenien" title="Slowenien">slowenisches</a> Gericht sind Unterkrainer Kugeln mit Schweinskopf.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In der polnischen und russischen Küche werden Graupen auch als Beilage genutzt, wie in der deutschen Küche <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>. In der <a href="Nachkriegszeit_in_Deutschland" title="Nachkriegszeit in Deutschland">Nachkriegszeit</a> waren Graupen in <a href="Westdeutschland" title="Westdeutschland">Westdeutschland</a> unbeliebt und wurden auf den Speiseplänen durch Nudeln abgelöst.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> wurden insbesondere die Graupen von <a href="Dinkel" title="Dinkel">Dinkel</a> und <a href="Emmer_(Getreide)" title="Emmer (Getreide)">Emmer</a> als <i>Candarusum</i><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> bezeichnet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Christian_Friedrich_Germershausen" title="Christian Friedrich Germershausen">Christian Friedrich Germershausen</a>: <i>Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften</i>. 1782, Band 1, S. 70 f., <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=89Y6AAAAcAAJ&pg=PA70&hl=de">books.google.de</a> – Rezept für Graupensuppe aus dem Jahr 1782</li>

<li><a href="Gottlieb_Siegmund_Corvinus" title="Gottlieb Siegmund Corvinus">Gottlieb Siegmund Corvinus</a>: <i>Frauenzimmer-Lexicon</i>, S. 589 f., <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=-AxCAAAAcAAJ&pg=PA589&hl=de">books.google.de</a> – Graupen mit Rezept aus dem Jahr 1739</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Graupe" class="extiw external" title="wikt:Graupe">Wiktionary: Graupe</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.oekotest.de/essen-trinken/Wie-gesund-und-nachhaltig-sind-Graupen_14550_1.html"><i>Wie gesund und nachhaltig sind Graupen?</i></a> 10. April 2024,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. Juli 2025</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGraupen&rft.title=Wie+gesund+und+nachhaltig+sind+Graupen%3F&rft.description=Wie+gesund+und+nachhaltig+sind+Graupen%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.oekotest.de%2Fessen-trinken%2FWie-gesund-und-nachhaltig-sind-Graupen_14550_1.html&rft.date=2024-04-10&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-ternes-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-ternes_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Graupen&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Wilfried Seibel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Warenkunde Getreide</cite>. AgriMedia, Bergen/Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Graupen&rft.btitle=Warenkunde+Getreide&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=3860372572&rft.place=Bergen%2FDumme&rft.pub=AgriMedia" style="display:none"> </span></span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20210730205008/https://www.gorenje.de/service/kochrezepte/unterkrain-und-weisskrain">Unterkrainer Kugeln mit Schweinskopf</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 30. Juli 2021 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), abgerufen am 19. Juli 2014</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Mathias Müller von Blumencron: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/menschen-wirtschaft/ein-besuch-bei-aldi-gruender-karl-albrecht-13057122.html"><i>Karl Albrecht: „Ich habe Glück gehabt“.</i></a> In: <i><a href="Frankfurter_Allgemeine_Zeitung" title="Frankfurter Allgemeine Zeitung">FAZ</a></i>, 21. Juli 2014; abgerufen am 8. Mai 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Otto_Be%C3%9Fler" title="Otto Beßler">Otto Beßler</a>: <i>Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.</i> Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 167.</span>

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